Menu from Brunello
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Menu highlights
Includes dishes that are:
Vegetarian
Antipasti
Polpo arrostito
con soffice di fagioli “del purgatorio”, cozze ed estratto di prezzemolo
“L’orto d’autunno”
Verdure d’autunno: porcini, broccoli, spinaci, rapa, sedano rapa, patate viola, cipolla rossa, pomodori canditi e crema di zucca
Insalata d’astice
con pomodori Camone, basilico, sedano, cipolla bianca e lemongrass
Mains
Rigatone “Senatore Cappelli”
con battuto d’anatra stufato, porri croccanti e pecorino di Pienza
Riso Carnaroli selezione “Caschina Oschiena”
ai frutti di mare con essenza di funghi di sottobosco e polvere di pane
Ravioli di Grana Padano liquido D.O.P.
mantecati al burro d’Isigny con riduzione di vitello e tartufo nero
Lombetto d’agnello in crosta di frutta secca
con crema di pistacchi, salsa al tartufo, patate novelle e champignons farciti alla fonduta
Guancetta di vitello
su crema di topinambur e verdure d’autunno (porcini, zucca, rapa rossa, sedano rapa e spinaci) con olio vanigliato
Filetto di manzo
con chutney di zucca e scalogni, croquettes di patate e ricotta di pecora, indivia stufata e salsa al Brunello ed aceto balsamico tradizionale di Modena
Desserts
Selezione di formaggi italiani
con composte di frutta e gelatine al vino
“Pere e cioccolato”
Pere marinate al moscato e cannella, parfait al cioccolato fondente Amedei, crumble al cacao e salsa al caramello
Crèpes”
Con crema agrumata, frutti di bosco e Grand Marnier
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