Menu from Il Cavaliere di Villa Olmi
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Menu highlights
Includes dishes that are:
Vegetarian
Antipasti
Come una tagliata
Tartare di manzo affumicata, bucce di patata croccante, mayo alla rucola e Parmigiano
Caprese 2.0
Zuppetta di pomodoro datterino, colatura di bufala, olio al basilico e terra di olive taggiasche
Pecorino e baccelli
Taco verde con gel di pecorino, insalatina di baccelli cotti e crudi
Tonno Subito
Tataky di tonno marinato alla soia dolce, la sua bottarga, mandorle tostate e maionese di ricci di mare
Primi Piatti
L’agnello e carciofi
Fusilloni di semola allo zafferano, ragù bianco di agnello e carciofi in due consistenze
L’insoliti gnudi
Gnudi di ricotta di pecora e fiori di zucca, beurre blanc all’aneto, triglia di scoglio
Assoluto di asparagi
Risotto carnaroli con asparagi in tre cotture, pecorino croccante
Fusion
Spaghetto artigianale, burro al miso, crema di carote viola, polvere di limoni bruciato, katsubuschi
Secondi Piatti
L’anatra alla brace
Petto d’anatra cotto sulla pelle alla griglia, carota in osmosi di carota
Uovo 62
Uovo cotto a 62°, crema di topinambur, topinambur fritti
Come una scaloppina
Scaloppa di sedano rapa, demi-glace di verdure, funghi pioppini
Rana pescatrice
Coda di rospo lardellata, asparagi bianchi e finocchio marino
Desserts
Fragole e rabarbaro
Tart al limone, namelaka al cioccolato bianco, gel di fragole e rabarbaro, polvere di fragole
Dolcesalato
Sableé al cioccolato, ganache alle arachidi, caramello salato e gelato al sesamo
Come una torta di mele
Biscotto morbido all’uvetta, mele caramellate, crumble alla cannella, gelato ai pinoli
Nocciolone
Semifreddo alla nocciola, la sua spugna, crema inglese e croccante
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