Menu from KOMO Fusionable Taste
Menu highlights
Includes dishes that are:
Vegan
Vegetarian
Antipasti
Toro
Ventresca di tonno, kizami wasabi, shiso, gambero rosso, caviale, salsa dello chef
Ko-ika
Crudo di calamaro sfrangiato, julienne di verdure, uovo di quaglia, caviale, agrumi, zenzero e brodo giapponese
Salmon aburi
Carpaccio di salmone scottato, erba cipollina, zenzero, sesamo, salsa di yuzu e olio di sesamo
Meat
Pancetta croccante
Pancetta di maialino cotto a bassa temperatura accompagnato da gel di mela verde, riso soffiato, crema di carote al profumo di zenzero e verdure di stagione
Wagyu A5
Tagliata di manzo nobile giapponese kagoshima cotto sulla carbonella con crema parmentier e funghi glassati in riduzione di soia
Petto d'anatra
Petto di anatra cotto a bassa temperatura,foie gras, marmellata di lamponi e fichi
Fish
Gindara
Carbonaro nero di alaska caramellato nel miso accompagnato da yasaino tsukemono
Tempura dorata
Tempura di pesce misto e gamberi, verdure di stagione servito con salsa tensuyo e daikon
Komotako
Tentacolo di polipo cotto in brodo di verdure, scottato e glassato con salsa nitsuki, crema di blue d'artois, gel e scaglie di agrumi
Sushi
Sushi sashimi
8pz sashimi, 6pz nigiri tradizionale, 6 pz hossomaki
Sashimi mix
16pz fette di pesce misto
Cirashi
Riso con pesce misto e salsa dello chef
Mains
Yakimeshi
Riso saltato con tris di pesce (gamberi, calamaro, branzino) uovo di campagna e verdure miste
Nikusoba
Hiyamugi noodles con crema di funghi al tartufo, maiale brasato ed erba cipollina
Riso bianco
Riso bianco al vapore