Menu from La Biglietteria
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Menu highlights
Includes dishes that are:
Gluten-free
Vegan
Vegetarian
Antipasti
FLANELLA
flan di piacentino ennese su fonduta ai porcini, nuvola di pancetta alle castagne e polvere di finocchietto selvatico
COLONELLO
code di gambero mazzancolla flambato al Grand Marnier, vellutata di cicerchie, burrata e lardo di colonnata
APRITI SESAMO
salmone in salsa rosa all’arancia, cavolo rosso fermentato all’aceto di lamponi, sesamo, uvetta e pinoli
Mains
A-ROMA
mezzi ziti all’amatriciana apulian style con pomodoro ciliegino, fonduta di pecorino, salsiccia e capocollo, cialda di formaggio croccante croccante ai fiori eduli
POMO D’ORO
orecchietta home-made al datterino giallo, tonno rosso, pistacchio e burrata
MURGIANO
risotto ai porcini ed erbe di montagna, tartufo delle murge mantecato allo scalogno, brasato all’aceto di frambuoise, nocciole, burro e rosmarino
RUSPANTE
filetto di pollo ruspante cotto a bassa temperatura, salsa cacio e pepe verde, caponata al forno con pinoli e bacche di goji
VELINA
orata al cartoccio trasparente con crostacei e molluschi in guazzetto ristretto
KURSAAL
salmone scottato alla salsa teriaky all’arancia, finocchio saltato e crema verde primavera
Desserts
CINNAMON
millefoglie mele e cannella
SCALDACOLLO
sformato caldo di ricotta, cioccolato e pera home made e salsa ai petali di rose
SFERAMISÙ
sfera di cioccolato ripiena di cremoso tiramisù servita con martelletto
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