Menu from Orogiallo Bistrot
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Menu highlights
Antipasti
la parmigiana
Melanzane violetta, San Marzano, fiore di Agerola, acqua di basilico, pane carta musica
la seppia
Seppia scottata, riduzione d'aceto balsamico, rucola in due consistenze
Il polpo
A' ranfa e purpo alla Luciana su frisella di grano duro all'acqua di pomodoro
Mains
la genovese di tonno
Zitoni di grano duro trafilati al branzo, riduzione di cipolle di Vatolla c.b.t. 12 ore, tonno rosso del Mediterraneo
il tagliolino
Il nostro tagliolino, pecorino bagnolese, pepe lungo di Bengali e tartufo nero di Bagnoli
le nostre delizie all'amalfitana
Mezzelune di ricotta e zest di limone, pesto a freddo di mandorle e pinoli, pomodorini confit
Il tonno
Lingotto di tonno rosso in crosta di pistacchi su vellutata di lenticchie
il baccalà
Mussillo di baccalà in insalata, pomodorini confit, sedano binaco, olive taggiasche e cipolla di Tropea
Il filetto
Filetto di manco da 300 gr, patata ricciona sabbiata, peperone crusco
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