Menu from Quokka - Mangiatori seriali
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Menu highlights
Includes dishes that are:
Vegan
Antipasti
Fantasie dello chef
Carpaccio di manzo in cbt con insalatina di frutta e verdura, cipolla rossa confit e riduzione di balsamico al lampone
Tartare
Tartare di manzo con sfoglia di burrata, chips di topinambir, pesto di rucola ed arachidi
Medaglione di black angus
Su cream di zucchine alla scapece, salogno maturato e olio all'aneto
Carpaccio di sottofesa
marinata ai sali bilanciati ed aromatizzata al caffè con cardoncelli in olio, percoco grigliato, burro montato e crostini
Verdure miste in tempura
Tortino salato
di ricotta e pistacchio su acqua di pomodoro marinato e chips di capocollo lucano
Melanzana laccata al miele
con verdure di stagione saltate e crema di barbabietola
Tagliere misto di salumi e formaggi
Secondi Piatti
Costata da 500gr
Filetto di manzo
Su crostino di pane, con foie grais, patate alla cenere e salsa tartufata
Filetto di manzo
Ai due pepi con contorno di patate alla cenere
Polletto baby marinato alle erbe
Con salsa al curry homemade e misticanza di stagione
Tagliata di manzo Irlanda
Con contorno di rucola e grana
Entrecote
Con contorno di patata morbida alle erbe
Costine di suino CBT
Con la sua riduzione e melanzata laccata alla birra
Chef's Recommendations
Anatra
Petto di anatra su crema di sedano rapa, rifuzione ai mirtilli e verdure saltate
Sandwiches
Classico
Burger 200gr, insalata, pomodoro, bacon, cheddar, ketchup, maionese
Americano
Burger 200gr., bacon, insalata, cetrioli, salsa bbq, cheddar e cipolla rossa caramellata
PugliaLove
Burger 200gr., pancetta, buttata affumicata, salsa datterino piccante hm, insalata
Capo
Capocollo di Martina Franca "Cervellera", zucchine alla poverella e burrata
Pizza
Quokka
Crema di zucchine alla poverella, bufala campana, rucola fritta, carpaccio di Black Angus salmistrato, datterino giallo bruciato
Margherita classica
Pomodoro, fior di latte, basilico
Margherita sbagliata
Salsa di datterino giallo, fior di latte, datterino giallo in cottura ed emulsione di basilico
Don
Salsa di ciliegino droga rossa, bufala campana, emulsione di basilico, olio evo
bufala
pomodoro, bufala e basilico
Sembra una parmigiana
Pomodoro del Gargano, provola affumicata campana, mortadella artigianale Lorenzetta con pistacchio, melanzana a funghetto, olio al tartufo, grana e basilico
New Capocollo
Crema di zucchine alla poverella, fior di latte, capocollo, perle di bufala campana, pomodori secchi, chips di zucchina
Amatriciana
Polpa di datterino giallo, fior di latte, pancetta tesa affumicata al legno di livo, pepe, burrata e chips di zucchine
Bipolare
Provola affumicata campana, salsiccia di Norcia, nduja, cipolla caramellata, tarallo sbriciolata
Beef
Ciccio, rucola, carpaccio di manzo cotto a bassa temperatura, bufala campana ed emulsione di olio e limone salato