Menu from Sakaposh
Menu highlights
Antipasti
Welcome bite Susci nè
Riso sushi "Gli Aironi", battuta e carpaccio di Fassona con i nostri condimenti
Fichi "crudi"
Variazioni di prosciutto crudo, fichi, yogurt della Val di Susa e sciroppo di senape
Tela di mare
Foglio di seppia, cozze, vongole, gamberi, tentacoli di seppia, agrumi e limone confit
Riso popolare
Risotto Carnaroli "Gli Aironi", crema di patate viola, moule de bouchot, pomodori confit e aneto
Purple
Spaghettoni Bossolasco, estratto di rapa rossa, crudo di cicala di mare, semi di papavero e zenzero confit
Riso Aironi long grain, pomodorini e burrata
Specials
Quaglia roll
Quaglia Greppi ripiena di riso long grain "Gli Aironi", riduzione al vino rosso e pannocchiette
Pescato del giorno
Persico impanato capperi e olive, purea di patate, estratto di datterini e pasta di pinolo
Porkflower
Capocollo di maiale "La Granda" glassato, cavolfiore alla soya, polvere di rosmarino
Desserts
Dolce della punta:
Mousse di ricotta di capra e cedro candito, gelato al pistacchio e grue di cacao
The Garden:
Confettura di pomodoro, crumble salato al cioccolato fondente, ganache montata al thè matcha
Vegan:
Biscotto all'olio d'oliva, ganache montata al kaffir lime e sorbetto al cioccolato fondente