Menu from Varius al Porto Osteria di Mare
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Menu highlights
Antipasti
Fassona
frutto del cappero, emulsione di senape e limone, veli di parmigiano
Rolls di Alganori
Rolls di Alganori, Tartare di spigola, gel di frutti rossi, salsa ponzu
Baccalà
Baccalà in olio cottura polvere d'arancia gel di zucchine
La nostra parmigiana
Tartare Vegan
pomodoro, cialda di riso. scalogno, basilico
Frittini d'Osteria di campagna
Cruditè di mare
Insalata di mare
Frittini d’Osteria di mare
Frittini d’Osteria di mare
Capocollo di Martina Franca
Capocollo di Martina Franca, burrata di Andria e focaccia
Primi Piatti
Maccheroncini all'amatriciana di mare
Spaghettone
cacio pepe e tartare di manzo
Paccheri alle cozze
pepe rosa e gocce di pecorino
Orecchiette alla triglia
Risotto ai gamberi
Orecchiette alle cima di rapa
guanciale croccante e salsa stracciatella
Spaghettone ai frutti di mare
Secondi Piatti
Pancia di maiale
cicorine selvatiche e peperone crusco
Pescatrice
pommes nature al prezzemolo e salsa tricolore
Entrecote fassone BBQ
Zucca e parmigiano
Astratto di pescespada alla gallipolina
Agnello cbt
carciofo arrosto e cremoso di patate
Frittura calamari e gamberi
tataki di tonno in crosta di sesamo e p.
Polpo rosticciato
salsa 'nduja , hommus di ceci
Sides
Insalata mista
Verdura grigliata
Cicorine ripassata
Chips di patate
Patate dorate al forno
Pizza
Padellino alla curcuma
crema di zucchine, caponata, rucola, salsa di melanzane
Padellino alle alghe
cremoso di capra, salmone marinato, erba cipollina
Padellino riso venere
patata, capocollo Martina Franca, burrata, cipolla caramellata, salsa bbq
Mare nostro
pomodoro, fior di latte, gamberi viola, cozze, vongole, zest limone
Terra del sud
crema di zucchine, fior di latte, capocollo di M. F., burrata, nduja, peperone
Carciofina
crema di carciofi, fior di latte, stracciatella, crudo di Parma, pomodorino
Primavera
fior di latte, speck, granella di pistacchio, stracciatella
Estate
fior di latte, pomodorini, rucola, Grana
Capricciosa
pomodoro, fior di latte, funghi, carciofi, prosciutto cotto, alici, capperi
Italiana
pomodoro, fior di latte, prosciutto crudo di Parma, grana, rucola
Margherita
pomodoro, fior di latte, olive
Quattro stagioni
pomodoro, fior di latte, funghi, carciofi, prosciutto cotto, olive
Napoli
pomodoro, fior di latte, alici, capperi, olive nere
La bufala
pomodoro, mozzarella di bufala, basilico, olio evo
La Varius al Porto
datterino giallo, speck croccante, burrata affumicata, rucola, gambero rosso
La vegetariana
pomodoro, fior di latte, melanzane, zucchine, peperoni, rucola
La quattro formaggi
fior di latte, gorgonzola, provolone piccante, provola dolce
Desserts
dessert selezione della casa
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