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Un primo per ogni gusto
Quella pisana potrebbe essere descritta come una cucina invernale, e in certi casi è vero. Tra i primi piatti tipici dei ristoranti di Pisa troneggiano infatti le zuppe, ma d’altronde siamo in Toscana e non dobbiamo stupircene. Come visto anche negli antipasti, il pane gioca sempre un ruolo importante e, anche nel caso dei primi piatti, l’aggiunta di quello sciapo è ricorrente. La prima minestra da menzionare è, giocoforza, quella di pane, chiamata anche ribollita: il pane raffermo viene accompagnato da fagioli borlotti, cavolo nero, verza e altre verdure. Immancabile, tra le varie zuppe da gustare in ogni stagione, anche la pappa al pomodoro, piatto povero di origine contadina e tipicamente toscano.