Gallo nero

Sono molti i ristoranti che offrono una cucina definita tradizionale, ma sappiate che andare dal Gallo Nero a Siena significa vivere davvero un’esperienza che saprà portarvi indietro nel tempo. In questo locale di via del Porrione, proprio nel centro storico, viene servita un’antica cucina senese che prende ispirazione dalla ben lontana cucina medievale. Parliamo dunque di una cucina che è prima di tutto studio delle tradizioni gastronomiche più antiche, quando gli ingredienti a disposizione si contavano sulle dita di una mano e i sapori erano semplici.

La fase preliminare che caratterizza la cucina del Gallo Nero è senz’altro la ricerca e lo studio delle tradizioni medievali di Siena. Prima ancora che in cucina, l’impegno del Gallo Nero si concentra sui libri, estrapolandone usi e costumi medievali, nonché le ricette più antiche. Appena entrati potrete subito notare la particolare insegna in stile quattrocentesco e i disegni ispirati all’arte pittorica di Duccio Buoninsegna. Questo ristorante che troverete in via del Porrione, nel centro storico di Siena, ha dunque moltissimo da raccontare.

Il ristorante organizza settimanalmente eventi come l’apericena oppure lo speciale banchetto medievale, allietato da un cantastorie e da un menu degustazione a base di specialità regionali. Una delle antiche pietanze che potrete gustare dal Gallo Nero è la zuppa alla Cecco, a base di ingredienti tanto semplici quanto gustosi come piselli, cacio, pane, ortica, cicoria e guanciale croccante. Il ristorante si è inoltre aggiudicato la certificazione dell’Associazione Italiana Celiachia, essendo un locale attrezzato per rispondere in sicurezza alle esigenze di quanti non assumono glutine.