Menu from Locanda dell'Asino
Menu highlights
Includes dishes that are:
Vegan
Vegetarian
Antipasti
Triglia, funghi e Castelmagno
Triglia di scoglio cotta su pelle, funghi spadellati e fonduta di Castelmagno
Tonno, scorzonera, puntarelle e cipolla
Tonno scottato con le verdure e caramello di cipolle di Tropea
Melanzane, “bruss” e pomodoro confìt
Crema di melanzane, bruss di pecora Brigasca (slowfood) e pomodoro confit alla maggiorana
Carnaroli, basilico, gambero di Sanremo
Riso Cascina Castello, basilico di Pra’, pomodoro e gambero viola
Spaghetti e bottarga
Spaghettone “Martelli”, aglio di Vessalico, peperoncino e bottarga di spada
Patate, zucca, amaretto di Sassello
Gnocchetti di zucca e patate con amaretto e burro di malga
Specials
Pesce di lenza, carciofi e salsa alle olive
Trancio di pescato con carciofi violetti spadellati e salsa di taggiasche
Calamaro, ceci e panna acida
Calamaro croccante, zemino di ceci e panna acida
Capretto e rape
Capretto rosticciato su rape di Caprauna e salsa al brandy
Desserts
Strudel scomposto
Sfoglia, mele, uvetta, pinoli e crema inglese
Come un castagnaccio…
Crema di castagne, uvetta, rosmarino
Il caco e la mandorla
Caco, mandorle e cioccolato