Menù di Ristorante Enoteca Raffaleo
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Il meglio del menu
Antipasti
Katsu Sando Siciliano
triglia alla beccafco, pan-brioche homemade, salsa tonkatsu alle clementine siciliane, maionese ai capperi
Il Crudo Piemontese
Battuta di Fassona, salsa al Gavi di Gavi, purea di tuorlo, acciughe del Cantabrico, chips di platano verde
Il Tomino Regolare
Tomino Piemontese grigliato, petali di cipolla-fragola, pesto di pomodorini secchi IGP
Carne
Garronese
filetto di bovino Garronese, terrina di foie gras, prugne fermentate, nuvola di riso
Maialino del Rafaleo
maialino da latte CBT "26 ore" marinato, purea di zucca arrosto, dadi di zucca fermentata in senape all'ancienne, riduzione al Porto
Anatra Orientale
anatra laccata, bernese di carote, polvere di carote fermentate, gelato di cachi
Menu fisso
Menu degustazione
- Il Crudo Piemontese: Battuta di Fassona, salsa al Gavi di Gavi, purea di tuorlo, acciughe del Cantabrico, chips di platano verde -Insolito Polpo e Patate: polpo scottato, patata, peperoncino giallo peruviano, trito di olive tagiasche, salsa verde, maionese al pomodoro, polvere di peperone -Il Trifolau: ravioli homemade ripieni di tartufo, misto di funghi e patate, burro alle noci Piemontesi, Parmigiano Regiano -Anatra Orientale: anatra laccata, bernese di carote, polvere di carote fermentate, gelato di cachi -Piccola Pasticceria: salata e dolce -Dolce del Rafaleo
Desserts
Un Classico
Panna cotta al cioccolato bianco, coulis di frutti di bosco
Tiramisù in Foresta
savoiardo alla barbabietola, crema al mascarpone con profumo di lavanda, cioccolato Valrhona 70%, gel di barbabietola, menta, cacao
Dolce del Rafaleo
la creazione dello Chef
Primi Piatti
Nero e Vongole
tagliatella al nero di seppia homemade, vongole veraci, crema di piselli, fave croccanti, bottarga di mugine
Il Gambero Rosso
spaghettone, tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, bisque, gel allo yuzu, zenzero
Il Milanese a Torino
ravioli homemade ripieni di brasato di ossobuco, salsa al midollo, cavolo nero croccante, salsa al tagete
Maggiori info sul ristorante: Ristorante Enoteca Raffaleo
Raffaleo unisce la passione del buon vino con il piacere godereccio dell’alta cucina fatta con prodotti raffinati e selezionati. La cucina è il nostro fiore all’occhiello. Amiamo il buon mangiare: lo prepariamo con dedizione, abbinando la tradizione italiana alle nuove tecniche di cucina, utilizzando i migliori prodotti stagionali del territorio. Non ci limitiamo a una sola regione, ci piace rappresentare l’Italia. Abbiamo tuttavia un piccolo difetto: ci piace fare tutto in casa
Domande frequenti
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La cantina è figlia della nostra passione per il vino: una cultura del vino acquisita negli anni, girovagando per vigneti, cantine Italiane, e di tutto il mondo. Raffaleo non è solo ben rappresentato dai vini Piemontesi; propone una vasta selezione di tutto il territorio italiano, e ha una buona scelta di vini provenienti da tutto il mondo