Menu from Al Guelfo Negher
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Menu highlights
Antipasti
Bianco di Capasanta
leggermente scottata con vellutata tiepida di patate e porri all’olio di collina
Carpaccio di Trota e Salmerino Alpino Affumicati
al profumo di agrumi e cerfoglio
Battuto di Vitellone Condito
alla senape antica uova di quaglia lamelle di tartufo “pregiato” riduzione di mosto d’uva
Mains
Risotto alla crema Dolce
di zucca mantecato allo stracchino e scaglie di mandorla croccanti
Chicche di Patate e Dadolata di Pescato
di lago concassè di pomodori e prezzemolo
Maltagliati di Pasta Fresca
Fragout di agnello di collina, timo e grattuggiata di pecorino
Specials
Bocconcino di cinghiale
cioccolato nero fondente bacche di ginepro rosmarino e grappa
Piccione disossato cotto
alla rosa laccato al miele salsa ridotta al Nebbiolo e scalogno
Guancia di vitello cotta
a bassa temperatura marinata allo chardonnay glassata con il suo fondo di cottura