Menu from Biga 36
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Menu highlights
Appetizers
Montanara Genovese
cipolla ramata con carne di vitello annecchia con cottura lenta 9h, pomodorini e carote
Frittatina Pistacchio e Mortadella
bucatini di Gragnano con besciamella al pistacchio e tocchetti di mortadella di Bologna IGP, provola di Agerola, pepe, granella di pistacchio di Bronte DOP, parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, impanatura con pastella croccante
Arancino Rosso
riso al pomodoro con San Marzano DOP con ripieno di ragù di suino, piselli, provola di Agerola, parmigiano Reggiano 24 mesi e pepe, impanatura con pastella croccante
Pizza
Napoletana
pomodoro San Marzano DOP, pomodorini del Pinnolo del Vesuvio, acciughe di Cetara, olive nere di Caiazzo, capperi di Pantelleria, aglio della Valle Ufita, origano di Sicilia e olio evo
Irpina
prosciutto crudo Irpino, rucola selvatica campana, provola di Agerola, scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi, olio evo
O Ciumm
peperoncini verdi del Fiume campani, pomodorini del Piennolo del Vesuvio, salsiccia di maialino nero casertano, provola di Agerola, scaglie di provolone del Monaco DOP, basilico fresco, olio evo