Menu from CR21
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Menu highlights
Antipasti
Polpo fritto
con gazpacho di pomodoro, terra di olive nere, stracciatella e mayo al basilic
Cannolo croccante
Cannolo croccante, tartare di gambero rosso e burrata, coulis ai frutti rossi
Uovo croccante, fonduta di parmigiano, bieta e olio al tartufo
Calamaro arrosto, crema di patate e porro, menta e lime
Tonno sashimi all’insalata, (pomodoro cuore di bue, tonno rosso, erba cipollina, conditella e salsa teriyaki)
Primi Piatti
Bottoni alla carbonara
e guanciale croccante
Spaghetto alla nerano
e fonduta di parmigiano
Gnocco di patata, fonduta di ragusano, crema alle mandorle e tartare di gambero e lime
Linguine alle vongole, crema al prezzemolo e lime
Anelletto mantecato con crema di ceci, cozze, rosmarino e lime
Secondi Piatti
L'orto dello chef
cardoncello al rosmarino, cipolla, broccolo, piselli, yogurt greco ed erba cip
Tonno in crosta di pane
crema di peperoni, maionese alla soia ed erbette spontanee
Agnello alla griglia, riduzione al nero d’avola, purè di patata alla cannella e verdure croccanti
Petto d’anatra cbt laccata ai frutti rossi, terrina di patata e cipolla in agrodolce
Trancio di ombrina arrosto, crema di ceci al rosmarino, peperoni marinati al miele e indivia belga
Desserts
Choco soft vegan
Pan di spagna al caffè, crema al caffè e vaniglia e goccie di cioccolato
Geometria di cioccolato e pere
Crema al cioccolato fondente, purea e cubetti di pera, cioccolato fondente
Rubino Cheesecake
crumbe al burro, cheescake con panna e geleè di lampone e fragola
Nonna 4.0
crumble al burro, cake al limone con crema gialla, mousse vaniglia e panna
Tiramisù senza glutine
Pan di spagna al caffè, crema al mascarpone e cremoso al caffè (gluten free)
Tiramisù
Pan di spagna al caffè, crema al mascarpone e cremoso al caffè
Girotondo alle mandorle
Pan di spagna al rhum, crunch alla nocciola, crema con pasta di mandorle
Cannolo Siciliano
Croccante al pistacchio, semifreddo con crema al pistacchio, con cuore al pistacchio, decorato con granella di mandorle caramellizzate.
Rubino cheescake, crumble al burro, crema cheesecake con panna e gelée di lampone e fragola
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