Menu from Entropia
Menu highlights
Antipasti
Crema di ciliegini e pane di Altopascio
con filetti di alici e cuor di Burrata di Andria
Filetto di branzino al vapore di timo
con brodo di miso e spuma di patate al limone
Gamberi rosa "crudi & cotti"
con fave, Baccellone della Famiglia Busti e sale al the verde
Gnocchetti verdi
alle ortiche, scorfano rosso, datterini gialli e nero di seppia
Spaghettoni di Gragnano in carbonara di vongole
con scotennata garfagnina "Bellandi"
Carnaroli del delta del Po IGP
con spinaci, paprika affumicata e crudo di gamberi rossi siciliani
Specials
Involtini di triglia
con olive taggiasche e caprino, emulsione di pomodoro crudo, pesto e nocciole
Black Angus irlandese
con formaggio a latte crudo "Brica" del Caseificio Bertagni, patate novelle al miso e confettura di pesche al ginger
Tagliata di tonno in crosta croccante
con fagioli zolfini, curcuma e fondente di cipolla di tropea IGP
Desserts
Roll Cake alla panna
con salsa al caffè espresso e crumble alla cannella
Millefoglie
con pasta sfoglia artigianale, fragole e crema chantilly
Sfera (al) fondente extra
con fonduta di cioccolato bianco e gelato artigianale al the verde "Matcha"