carpaccio di filetto di manzo fumè, songino germogli e passion fruit

Fritto misto toscano in pastella leggera di farina di riso: Polpetta di coniglio, alette di pollo, fiore di zucca ripieno e verdure di stagione, fake maionese agli agrumi con polvere di carote

Uovo d'oca fritto dal cuore tenero, nido di rabarbaro, germogli misti e coulis di parmigiano.

pici, pasta fresca di farina di grano tenero e semola tirata a mano come da tradizione, all' aglione della val di chiana, olio evo e salsa di pomodori pelati freschi.

pasta alla chitarra cacio, pepe e profumo di toscanello

ricordo di lasagna: sfoglie di pasta croccante alternate a ragout alla picchiapò e simil besciamella di latte di pecora

Linguine di Gragnano del pastificio dei campi mantecate in juice di manzo e pesto di agrumi su fazzoletto di battuto di manzo a coltello

riso vialone nano, riserva cascina Musella, mantecato con clorofilla di ortica, guarnito da fiocchi essicati di filetto di cinta

trottole di gragnano del pastificio dei campi condita con ragout bianco di piccione