Menu from KAY Essenza Peruviana
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Menu highlights
Antipasti
Empanadas de picanteria
Pepián di mais choclo / coriandolo / mozzarella affumicata
Patacones
Banano maschio / filetto di manzo / salamino piccante / sachatomate /salsa soja.
Tartare
Filetto di manzo / cipolle rosse di tropea in salamoia / pisco / rocoto / osso con midollo alla griglia
Ceviche Bar
Ceviche chalaco
Pesce del giorno / gambero / calamaro / polipo croccante / rocoto / lime / mais cancha / pure di patata dolce.
Ceviche Amazonico
Pesce del giorno / cocona / ají charapita / lime / avocado / banana dolce /mais cancha / cuore di palmito.
Causa Limena
Tortino di patate / ají amarillo / avocado / alioli de chipotle / escabeche fatto in casa.
Chef's Recommendations
Anticucho Limeno (x3)
Cuore di vitello ai ferri / ají panca / burro profumato di cumino / mais choclo fritto / salsa ocopa.
Seco Norteno
Ossobuco 600-700g/ soffritto norteño / chicha de jora / birra / coriandolo / Baby carrot
Arroz con sabores de chupe
Riso mantecato / huacatay / fave / mais choclo / formaggio fresco / ají amarillo / gamberetti.
Desserts
Clasico
Crema di riso / granita di mais viola / pere in pisco.
Picarones
Frittelle di patate dolce e zucca / miele di cannella e fichi.
Aflanado
Panna cotta di lúcuma / namelaka di cacao amazonico / miele al caffé.