Menu from La Racchetta
Menu highlights
Antipasti
Capasanta in coperta
capesante gratinate al burro e limone, con crumble di nocciole
Un antipasto che riscalda
zuppetta di funghi e farro con dadolata di pane croccante
Morbido alla ferrarese
tortino di zucca cotto a bassa temperatura, con fonduta di parmigiano e timo
Primi Piatti
Noci e fossa
passatelli con crema di noci, anacardi e scaglie di pecorino di fossa
Carbonara la Racchetta
spaghetti alla chitarra con crema d'uovo, pecorino e guanciale croccante
Un baccalà al raviolo
ravioli di baccalà mantecati con crema al limone e sbriciolata di cialda al mais
Secondi Piatti
Un cestino al tonno
tonno scottato in crosta di nocciole, su cestini di pasta kadaifi e maionese al pistacchio
I colori del polpo
polpo brasato su gel di cavolo viola e spuma al carbone attivo e profumo di anice
Ecco la regina la Chianina
tartare di chianina affumicata con crema inglese al parmigiano tiepida e cialda di parmigiano 30 mesi
Pizza
Carbonara
mozzarella, pancetta, uova, scaglia di grana,
Margherita
Baita
mozzarella, speck, scamorza
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