Menu from Locanda del Gusto
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Menu highlights
Antipasti
QUINTO CANTO
Patè di milza con crostone di pane di grano antico Russello, pera grigliata e pecorino
CROCCANTINO DI BACCALÀ
Mantecato di baccalà al profumo di limone e menta panato con pane al nero di seppia, maionese alla bottarga e marmellata di cipolla all’arancia
SANDWICH DI FASSONA
Tartare di fassona affumicata agli aghi di pino, scottata al cannello, cialde di pane, crema di ragusano e pera cotta al nerello mascalese
Mains
SPAGHETTO MONOGRANO
CON TARTARE DI GAMBERO ROSSO, GAMBERO BIANCO SCOTTATO,CREMA DI BUFALA, CREMA DI PISELLI E GRANELLA DI PISTACCHI
TAGLIOLINI CON PORCINI
CON ZUCCA ROSSA, PROVOLA MADONITA AFFUMICATA E PANE AL GUANCIALE
Risotto con zucca rossa, provola madonita affumicata e pane al guanciale
BRASATO DI GUANCIA DI VITELLO CON MELOGRANO E SOFFICE DI PATATE
SGOMBRO PANATO AL POMODORO SECCO, CROCCHÈ DI PATATE ALLA MENTA E VERDURE DI CAMPO
PESCE DI LENZA SCOTTATO
Pescato del giorno con bieta saltata e polvere di capperi
Desserts
BIGNÈ AL LIMONE
Bignè di liquirizia con crema al limone, cioccolato bianco e meringa al limone e vaniglia
VARIAZIONE DI CIOCCOLATO
Sablè al cacao, mousse al cioccolato bianco caramellato, crema di cioccolato amaro al 40%, frutti rossi, menta e riso soffiato al cioccolato