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Menu Highlights

Antipasti

Controfiletto di Angus battuto al coltello, gomasio e uovo affumicato con cavolo nero e radicchio ripassato, pomodoro maturo e mela verde

Brunoise di Cervo, paprika e coriandolo con battuto di rucola e noci al profumo di zenzero

Gazpacho invernale di rapa rossa, pepe di cayenna carpaccio di rapa bianca con aceto di Modena tradizionalesedano fritto e polvere di porcini

Meat

Maialino da latte laccato mandarino cinese candito, topinambur rubik di radici

Fegato di vitello al caramello fiordilatte, porro arrostito fagiolini croccanti e scalogno macerato a freddo

Controfiletto di manzetta battuto di cicorie, ceci e pannocchia

Desserts

Tortino frangipane con cappuccino freddo

Torta "EVO" con curd di limone, sale e zucchero

Crostatina fredda, spuma di ricotta e nocciola, salsa di liquirizia

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Menu Red Brick (Bologna)

Cantina Bentivoglio

Ristorante Bravo Caffè

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