Menu from Regiacorte - L’eccellenza del Territorio
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Menu highlights
Antipasti
Tartare di manzo
fonduta al caciocavallo, carciofo e prezzemolo
Uovo al purgatorio
uovo bt, cipolla sponsale, pomodoro, pane di Matera e basilico
Passatina di cicerchie secche
cicoria campestre, mazzancolle e tarallo
Primi Piatti
Pasta Maritata
cozze, patate e provola
Ravioli ripieni
di salsiccia pezzente, battuto al tartufo, zucca e funghi cardoncelli
Grano lucano
ragù misto e pecorino
Secondi Piatti
Baccalà al vapore
topinambur e mugnuli selvatici
Guancetta di maialino brasata
spuma di patata e cicoria pan di zucchero
Cavolfiore al carbone
spuma di caciocavallo podolico e mandorle
Sides
Peperone Crusco
4 pezzi
Scarola
aglio, olio, olive nere e mandorle
Patatine con buccia fritte
salsa al caciocavallo e cipolla croccante
Desserts
Zuppetta d’ orzo
latte di masseria, caramello salato, nocciole e limone
Cioccolato fondente
rhum e miele
Pane caramellato
ricotta, frutta e vin cotto di fichi (
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