Manzo piemontese battuto al coltello, crudo di pomodoro, stracciatella di burrata

Carpaccio*, salsa ponzu agrumata

Crema di patate e porri con coscette di rana* fritte, clorofilla di prezzemolo

Crema di lenticchie rosse speziate, capesante*, yogurt greco, polvere di prosciutto, crostini all’aglio

Filetto di manzo Piemontese rosolato alle erbe, topinambur, taccole, salsa al foie gras* e champignon

Lombatina piemontese alle erbe di montagna con animelle* carciofi, patate e salsa al Madera

Orata* intera al forno, patate, pomodorini, olive taggiasche e capperi in fiore