Menu from Salotto Vescovado
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Menu highlights
Antipasti
Tartare di manzo primordiale
Condita come vuole la tradizione
Pacchero fritto (4 PZ)
Ripieno al ragù bianco
Fiore di zucca in tempura (2pz)
Ripieno di ricotta di bufala e salame napoletano
Crudo di mare
3 referenze secondo la disponibilità del giorno
Maritozzo Special (2pz)
Pulled pork, mela annurca, aceto balsamico e Mayo al lime
Maritozzo alla luciana (2pz)
Polpo fritto, salsa di pomodoro arrosto, mayo ai capperi e polvere di olive nere.
Carpaccio di manzo tonnato
Salsa tonnata, pomodorino confit e olive nere disidratate
Sfera cremosa di baccalà (4pz)
Baccalá mantecato croccante
Carciofo, carciofo, carciofo
Un ingrediente, tre consistenze.
Selezione di salumi e formaggi (x2 pax)
Accompagnata da confetture e panificati di nostra produzione.
Primi Piatti
Linguina salsiccia e friarielli.
Con pane aromatizzato
Tortello ripieno alla genovese
Spuma di pecorino e chutney di mela annurca
Risotto
Jus di manzo, pomodoro bruciato, nocciole e stracciata di bufala
Gnocchetto ai frutti di mare
Tubetto con fagioli cozze e pop corn di maiale soffiato
Conchiglione al ragù, basilico e fonduta di provola
Secondi Piatti
Cuberoll al kamado (prezzo all etto)
Roulade di salmone
Salsa di mare e friarielli
Seppia al kamado e crema di piselli
Pancia di maialino in porchetta ripiena di funghi e salsiccia con purea di patate
Guancia di vitello, chutney di pera e cioccolato fondente
Calamaro ripieno, scarole e crumble di anacardi
Desserts
Caprese
Piccola pasticceria
Pastiera napoletana
Babà al cappuccino
Crostata con mango e cioccolato bianco
Millefoglie con caramello salato e crema inglese alla vaniglia
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