Menu from Varius al Porto Osteria di Mare
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Menu highlights
Antipasti
La nostra parmigiana
Tartare Vegan
Tartare di podolica
Frittini d'Osteria di campagna
Insalata di mare
Capocollo di Martina Franca
Capocollo di Martina Franca, burrata di Andria e focaccia al rosmarino
Cruditè di mare
Frittini d’Osteria di mare
Frittini d’Osteria di mare
Primi Piatti
Maccheroncini ragù di cavallo
Spaghettone
cacio pepe e tartare di manzo
Paccheri alle cozze, lime, basilico, pec
Orecchiette alla triglia
Risotto ai gamberi
Orecchiette alle cima di rapa
Spaghettone ai frutti di mare
Secondi Piatti
Pollo in porchetta
crema di spinaci e polvere di olive
Guancia di vitello
crema di ceci e salsa di erborinato
Zuppa di pesce contemporanea
cubi di pescespade
Filetto di Podolica al primitivo
Frittura mista
tataki di tonno in crosta di sesamo e p.
Polpo croccante
cagliata di fave bianche, puntarelle, salsa nduja
Sides
Insalata mista
Verdura grigliata
Paparina ripassata
Chips di patate
Patate dorate al forno
Pizza
Padellino alla curcuma
crema di zucchine, caponata, rucola, salsa di melanzane
Padellino alle alghe
cremoso di capra, salmone marinato, erba cipollina
Padellino riso venere
patata, capocollo Martina Franca, burrata, cipolla caramellata, salsa bbq
Mare nostro
pomodoro, fior di latte, gamberi viola, cozze, vongole, zest limone
Terra del sud
crema di zucchine, fior di latte, capocollo di M. F., burrata, nduja, peperone
Carciofina
crema di carciofi, fior di latte, stracciatella, crudo di Parma, pomodorino
Primavera
fior di latte, speck, granella di pistacchio, stracciatella
Estate
fior di latte, pomodorini, rucola, Grana
Capricciosa
pomodoro, fior di latte, funghi, carciofi, prosciutto cotto, alici, capperi
Italiana
pomodoro, fior di latte, prosciutto crudo di Parma, grana, rucola
Margherita
pomodoro, fior di latte, olive
Quattro stagioni
pomodoro, fior di latte, funghi, carciofi, prosciutto cotto, olive
Napoli
pomodoro, fior di latte, alici, capperi, olive nere
La bufala
pomodoro, mozzarella di bufala, basilico, olio evo
La Varius al Porto
datterino giallo, speck croccante, burrata affumicata, rucola, gambero rosso
La vegetariana
pomodoro, fior di latte, melanzane, zucchine, peperoni, rucola
La quattro formaggi
fior di latte, gorgonzola, provolone piccante, provola dolce
Desserts
Mouse cioccolato
Cheesecake
Tiramisù
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