Menu from Antico Arco
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Menu highlights
Antipasti
Battuta di manzo
Entroterra Tagliere Piccolo
selezione di pregiati salumi e formaggi siciliani, serviti con miele di zagara, marmellata e prodotti da conserva.
Provola ragusana
di prima stagionatura scottata, rucola selvatica, cipolla rossa caramellata, croccante di pane. Ingred. aceto di vino rosso, zucchero, sale aromi, olio evo.
Primi Piatti
Busiate Di Grano Duro Con Ristretto Ai Tre Pomodori
Ricotta al forno, basilico e pane da scarpetta. Ingred. pomodoro, basilico, aglio, cipolla, ricotta olio evo.
Tortelli Di Pasta Fresca
Con assoluto di porcini* laccati al sugo di arrosto. Ingred. sedano, carote, cipolle, funghi porcini, aromi, pomodoro, vitello
Maccheroncino Al Ferretto
con cime di rapa, funghi porcini*, e pomodoro datterino.
Secondi Piatti
Rotolino di scamone in crosta
con pistacchio, pancetta affumicata, tuma, pomodorino caramellato, e cavolo rosso in agrodolce. Ingred. farina, pistacchio, tuma, olio evo, pomodoro, aromi.
Guancia Di Vitello
In lenta cottura al vino rosso su cremoso di patate. Ingred. sedano, carote, cipolla, latte, burro, aromi, vino, olio evo, grana
Tagliata Di Controfiletto Di Bovino
Insalatina di rucola selvatica, pere, noci e miele. Ingred. come da descrizione menù.
Pizza
Antico Arco
Crema di funghi porcini, mozzarella di bufala affumicata, cime di rapa*, coppa di suino.
Concava
Polpa di pomodoro San Marzano, mozzarella fior di latte, melenzane, zucchine, basilico, datterino giallo e rosso, ricotta salata, olio evo.
Parabolica
Polpa di pomodoro San Marzano, mozzarella fior di latte, salsiccia, funghi porcini*, cicoria, olio evo.
Desserts
Semifreddo vari gusti
Ingred. uova pastorizzato, panna, zucchero, frutta secca.
Tiramisù tradizionale
Ingred. mascarpone, caffè, zucchero, tuorli pastorizzati, cacao, savoiardi.
Spuma di ricotta
con croccante alla nocciola, arancia e cioccolato modicano. Ingred. Ricotta di pecora, zucchero, farina, burro, frutta secca, arancia.
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