Angiolino, dopo oltre vent’anni di successo, decise di fermarsi nel 1995. Ma ciò che aveva costruito, La Grotta Guelfa, non poteva andare perduto per cui, prima di lasciare, scelse con grande attenzione chi l’avrebbe sostituito. La scelta ricadde su quei tre ragazzi, Stefano Giustino, Massimo Belperio, Carmela Forte, che erano arrivati da Melfi e che, pur essendo giovanissimi, avevano dimostrato di avere l’entusiasmo giusto per proseguire il suo operato. La Grotta Guelfa, infatti, si era affermata grazie all’inventiva del suo proprietario, il primo a proporre la tartare (non solo a Firenze), un piatto talmente innovativo e gustoso da rendere questo piccolo locale di via Pellicceria, in pieno centro storico, famosa anche al di fuori dell’Italia. Oggi come quarant’anni fa, la Grotta Guelfa continua ad incantare i suoi clienti con piatti tipici toscani che possono essere gustati sia nell’intima sala interna che all’aperto: in questo caso, alla genuinità dei piatti - disponibili alla carta oppure in menu appositi per aiutare i clienti più indecisi - si aggiungerà l'inimitabile atmosfera di Firenze.