Menu from Ristorante Ambrée
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Menu highlights
Antipasti
Cuore selvaggio
funghi selezionati di stagione e sfilacci di cavallo. Profumi intensi di bosco e brace in un piatto elegante e rustico
Tagliere del Borgo
prosciutto crudo di Parma DOP stagionato 24 mesi, coppa piacentino DOP, salame felino IGP della provincia di Parma, speck alto adige IGP
Canto del mare
zuppetta di cicale di mare e crostone di segale, sapori decisi del mare in un boccone croccante
Primi Piatti
Corallo mandorlato
raviolo di mandorle artigianale con cuore di capesante, baciato da salsa corallo, eleganza e gusto in perfetta sintonia
Il quinti quarto
risotto cremoso alla zucca, accompagnato da animelle in umido, per un equilibrio raffinato tra dolcezza vellutata e gusto intenso della carne
Viola di mare
riso carnaroli con cavolo viola, salame marinato e robiola delicatamente profumata alla melissa un'armonia di colori, sapori freschi e raffinati
Secondi Piatti
Zen
wok di tofu marinato al limone fermentato arricchito da zenzero fresco, porri e spinaci. Un piatto leggero e armonioso che unisce freschezza profumi e benessere
Riflessi d'Arancio
trota salmonata rosolata, accompagnata da caviale all'arancio e uova di lompo nere, con delicata salsa al finocchietto, un piatto raffinato che unisce mare, freschezza agrumata e note aromatiche
Rossini
filetto di manzo, guarnito con foie gras e tartufo, un piatto iconico della cucina gourmet che unisce ricchezza di sapori e raffinatezza
Meat
Fiorentina prussiana
Hamburger
di wagyu (150gr), tomino e cipolla caramellata
Filetto di cervo
200gr
Desserts
Caffè in crosta
crostata con mousse al caffè
Martin fiorentino
pera cotta al vino rosso con mantecato alla crema fiorentina
Bagigi glassato
semifreddo all'arachide con glassa al caramello salato
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