Se c’è una qualità che viene riconosciuta ai toscani è la loro schiettezza. Ed è così che il soprannome di Corrado, gestore di quella che una volta si chiama Trattoria Da Corrado, ha finito per soppiantare il nome vecchio. Corrado veniva infatti chiamato Coco Lezzone (lezzone significa sporco) probabilmente perché la sua trattoria si trovava vicino alla stazione di posta dei Cavalli. Da quel momento l’etichetta di Lezzone è rimasta appicicata a Corrado tanto da passare dal gestore al locale. Ma i fiorentini hanno una qualità ancora più rara della schiettezza: non si prendono troppo sul serio e sanno fare di necessità virtù. Ed è così che Coco Lezzone è diventato un marchio di qualità e fedeltà alla tradizione. Negli anni ‘70 è stato Gianfranco Paoli a raccogliere l’eredità di Corrado e a rinnovarla: sotto la sua gestione Trattoria Coco Lezzone, che si trova in via del Parioncino, in centro a Firenze, è diventata un simbolo della città. La cucina della Trattoria Coco Lezzone tiene molto alle proprie radici: d’altronde Gianfranco, la cui eredità è stata raccolta dal figlio e dal braccio destro Fabrizio, decise di acquistare questi locali quando, entrando nella locanda, riconobbe gli odori della cucina di mamma Emma.