Menu from Barba
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Menu highlights
Includes dishes that are:
Vegan
Vegetarian
Appetizers
goma wakame
insalata di alga wakame, sesamo, aceto di riso
hummus
ceci, tahina, lime, olio di semi di girasole , cumino
bagel di spada
bagel ai semi di papavero, pesce spada affumicato, ricotta di capra, pomodori secchi, songino
Burgers
burger di gambero
bun di barbabietola con tartare di gambero, spinacino liquido, cipolla rossa di Tropea IGP in agro, maionese al wasabi, insalata
pulled pork
bun al carbone vegetale, spalla di maiale speziata sfilacciata aromatizzata cotta a bassa temperatura, salsa bbq, coleslaw (insalata di cavolo viola, carote, cipolla rossa, aceto di mele, senape)
burger di tonno
bun ai semi con tartare di tonno, stracciatella di bufala, emulsione di basilico, cipolle rosse di Tropea IGP
Mains
udon
udon di riso saltati con carote, cipollotto, germogli di soia, salsa di soia, erba cipollina, granella di mandorle
filetto sgombrato
filetto di maiale cotto a bassa temperatura, spuma di sgombrata, polvere di lamponi
poke
tartare di salmone o tonno, salsa di soia, erba cipollina, ravanelli, cavolo viola in agro, germogli di soia, riso venere
Desserts
tiramisù ai frutti di bosco e cioccolato
Beverages
Paloma Sens
tequila Espolon - sherbet di cetriolo, lime e timo - Thomas Henry pink grapefruit - crusta di sale, lime e lampone
1884
Bulldog gin - Cinzano vermouth infuso al timo e limone - liquore al carciofo - bitter alla lavanda - crusta di cacao - gomma arabica
Augustus Sour
Bulleit Rye - sciroppo di vino, fragole e mentolo - albume - limone