Menu from Bottega e Carega
Menu highlights
Antipasti
Tagliere di salumi e formaggi della bottega
Prosciutto crudo, Mortadella "La dotta", Sopressa del Brenton, Monte Veronese "latte intero", formaggio Opera 36 mesi.
Prosciutto crudo Sant’Ilario 36 mesi con mozzarella di bufala DOP
Jamon Iberico 50 Mesi tagliato al coltello (120 gr.)
Patè di Foie Gras con crostini di pane caldo e Cipolla di Tropea confit
Sashimi di salmone affumicato a La Ficelle coda nera, burro brettone demi-sel e crostini
x2 persone
Primi Piatti
Ma che pasta e fagioli
Maltagliati di pasta all'uovo, crema di fagioli, battuto del Cantabrico e aglio, olio, peperoncino
Risotto co i roinassi
Riso selezione di Franco quinto quarto e gremolada di erba cipollina e rafano
Dov'è la cozza
Spaghettone mantecato alla crema di cozze, ceci, limone al sale e pimenton de la Vera
Secondi Piatti
Tagliata, rucola, opera, gamberoni
Controfiletto di Scottona, crema alla rucola, spuma di Opera, gamberoni alla griglia e i suoi fondi
Troisgross al tartufo
Filetto di pescato Dry Aged alla brace con salsa Trois Grass e Tartufo nero marchigiano
L’anatra secondo gli osti
Petto d’anatra CBT e il suo Foie Gras, scorza nera alla piastra e cipolla di Tropea caramellata
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