Menu from Trittico Ristorante
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Menu highlights
Antipasti
Luciana a modo mio
Polpo fritto in “panura” al Panko al ricordo di Luciana, spuma di burrata, olio alla menta, puntarelle romane saltate al burro.
Shot's veneziani
Tris di polenta croccante con baccalà mantecato, moscardino in umido, gambero e bottarga.
Etèr che sushi 2.0
Salmone marinato alla rapa rossa con spugna di ricordo del pane fatto in casa in due consistenze, perle di gin dealcolizzato ai frutti di bosco e cremoso di zucchine.
Primi Piatti
Arcobaleno d’Amalia
Raviolo marmorizzato con polpo e patate, gel di salicornia, cremoso di bufala e salsa di gambero rosso al manteco di burro acido.
Sicilia BEDDA
Fettuccina al nero di seppia con tartare di gambero rosa di Sciacca e colata di pistacchio.
Cacio e pepe di mare
Tonnarello in chitarra, cacio, pepe e tartare di pannocchie
Secondi Piatti
Il molo a Marausa
Calamaro scottato alla griglia con crema di cavolfiore, pomodorini confit e maionese ai capperi
Sull’attenti
Gambero Carabineros di prima, fonduta di arancia, perlage di tartufo, corallo commestibile e funghi cardoncelli.
Faccio la guardia alle carote
Filetto di rombo in carta fata con caponatina di carote pomodorini e olive verdi.
Desserts
Capri
Rosellina di Baba' con bagna al rum e crema pasticcera al limone e arancia disidratata.
Ho semifreddo
Semifreddo al cioccolato fondente con inserto al cocco e glassa a specchio alle ciliegie di Vignola.
Il nostro Tiramisù
Cialda di savoiardi con bagna al caffè e mousse al tiramisu.
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