Menù di Locanda Sempione
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Il meglio del menu
Antipasti
Battuta al coltello
di madama bianca piemontese, salsa Paerà del suo midollo, pomodori semi dry, ricotta di bufala
L'uovo perfetto
spuma di asparagi, caviale di tartufo nero e sablè alle mandorle
Mondeghili Milanesi
e le tre maionesi
Pasta
Tubettoni Gragnano
crema di porri arrosto, salicornia e ricci di mare
Bottoni
ripieni di asparagi e mascarpone, pomodorino, pesto di pistacchio e guanciale croccante
Spaghettone Armando
cacio, pepi e agrumi
Secondi Piatti
Guancia di vitello
brasata ai frutti rossi e barolo, sedano rapa e il suo jus alla gremolada
Maialino Cociniglio
jus al porto rosso, radicchio arrosto laccato al miele e paprika e pomme nature al burro affumicato
Royale di Spigola
spaghetti di zucchina, crema tiepida di bufala campana e mazzancolle arrosto