Menu from Ristorante Conte Fabiani
Menu highlights
Antipasti
Tris Tartare di Scottona con Tuorlo, Avocado e Arancia
Fonduta di Formaggi e Tartufo con Flan di Zucchine
Trilogia di Antipasti della Contessa Aurelia
Rosa di Prosciutto di Norcia con Mousse al formaggio e Scaglie di Tartufo, Crostone al Tartufo, Pera cotta al Cordaro dolcetto (vino), flan su Fonduta Tartufo, Caciotta in crosta fiorita in una panatura croccante
Antipasto Caldo e Freddo di Pesce dello Chef
Selezione di Crudo di Pesce per due Persone (su disponibilità)
Mains
Strangozzi alla Norcina
Salsiccia di Norcia, con Misto Bosco piatto scelto dai 4 Ristoranti di Alessandro Borghese
Risotto all'Oro di Gubbio"
con Oro alimentare 18k, zafferano di Gubbio e Tartufo Nero di Gubbio Piatto scelto dai 4 Ristoranti di Alessandro Borghese
Gnocco Ripieno di Formaggi in Fonduta al Tartufo
Tagliata di Scottona su riduzione di Fondo con Tartufo e Sottobosco
Degustazione il Carrè di Agnello in tre modi
Scottato, Arrotolato Speziato e Boccone Croccante Piatto scelto da 4 Ristoranti di Alessandro Borghese
Guance di Manzo in Brasato al vino Cordaro Dolcetto Selmonte e Cipollotti
Piatto scelto dai 4 Ristoranti di Alessandro Borghese
Ravioli ripieni di Crostacei con Ragù Mediterraneo
Set Menu
3 Portate con Base di Tartufo Nero
Fonduta con Sformatino al Tartufo Tagliatella Cacio, Burro Salato e Tartufo Tozzetti e Vin Santo
Fidarsi per Stupirvi
6 Portate a Base di pesce
Desserts
Semifreddo al Bacio Classico
Scelto da Alessandro Borghese per 4 Ristoranti Gubbio
Geometria al Caramello Salato Semifreddo
Servito con Mandorle Croccanti e Cuore di Mouu Salato