Menu from Dica Milano
Menu highlights
Antipasti
Tartare
Tartare di Madama bianca piemontese, senape in grani, fonduta bellalodi, capperi
Caprese del Dica
Pomodori canditi, mozzarella di bufala, filetti di acciughe cantabrico, origano Pantelleria, olio al basilico
Velllutata
Vellutata di carote e zenzero, olio agli agrumi, crostini
Primi Piatti
Raviolo
Raviolo di zucca, burro nocciola alla salvia, crema di zucca al forno, funghi porcini, semi di zucca
Gnocchetti
Gnocchetti di patate, crema di piselli, fonduta di pecorino toscano DOP, guanciale croccante
Secondi Piatti
Polpo
Polpo, purè di patate con erba cipollina, olive leccino, pesto leggero di basilico
Controfiletto
Controfiletto, purea di sedano rapa, riduzione di vino rosso del Trentino Alto Adige, cioccolato fondente
Pizza
Tradizione
Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fiordilatte, olio evo, basilico fresco
Mare
Passata di pomodorino giallo, mozzarella di latte di bufala, ventresca di tonno, polvere di olive nere caiazzane, cipolla caramellata, olio evo, basilico fresco
Tecnica
Base liscia, stracciatella pugliese, tartare di Chianina, crema al parmigiano reggiano, mousse di tartufo bianco, mix di pepe, cristalli di sale Maldon, olio evo
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