Menu from Ostier - Giordana Iuppa
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Menu highlights
Antipasti
Il mio tonno vitellato
Tonno, maionese d’acciuga, cappero fritto, fondo di vitello, germogli di barbabietola
A tutto fungo
Fungo Portobello, crema di fungo, fondo bruno di verdure, gel di menta, spuma di carota e sedano
Capatosta
Capasanta scottata, insalatina di pomodoro verde, quinoa soffiata e salsa al cocco
Primi Piatti
Ossessione
Bottoni di pasta fresca ripieni di coniglio homemade, con il suo fondo, crema di mais e olio al rosmarino
24 Settembre
Spaghettone con bisque di gambero, gambero in polvere, dentice, olio al cardamomo e gel di menta
Ciccio bello
Riso Vialone Nano, crema di patata affumicata e cozze
Secondi Piatti
Quagliamo
Bon Bon di coscetta di quaglia, petto marinato, agretti, fondo di quaglia, salsa all’aglio e pan dolce
Rainbow
Filetto di dentice, salsa di cozze, basilico, nero di seppia, polvere di pomodoro secco e patata pavè
L'ho pensato così
Velo di seppia con farcia di dentice, salsa limone, alga nori essiccata, bietola marinata
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