Menu from Ristorante Le Scalelle
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Menu highlights
Antipasti
Carpaccio di Ricciola
Filetto di Ricciola in concia di sale e zucchero, marinato alla Barbabietola, con salsa alle Nespole e gel di Lime su letto di Salicorni
Puntarelle di Polpo
Puntarelle di Polpo cotto al Vapore, con Lampascioni, filetti di Pomodoro San Marzano essiccato e Capperi.
Veli di Seppia e Salicornia
Seppia di scoglio tagliata finemente su letto di Salicornia marina.
Primi Piatti
Bavette Ajo Olio Peperoncino e Violette di Gallipoli
Bavette di Grano duro, aglio olio evo e peperoncino, con bisque di Gamberi Viola e Tartare* cruda
Paccheri Mare Nostrum
Paccheri di Pasta fresca trafilati al Bronzo, al pomodorino, con (Calamari Gamberetti Pesce Spada e Scampi)
Chitarrina alle Cozze
Spaghetti di pasta fresca alla chitarra, con Cozze e pomodorino Pachino
Secondi Piatti
Frittura dello Jonio
Fritto misto di Pescato locale (Calamari, Gamberi, Seppia e Polpo) con Verdurine semolate
Spiedo di Scoglio
Spiedo di selezione di Scoglio (polpo, seppia, calamaro, gamberi) cotti alla brace.
Darna di Merluzzo
Filetto di Merluzzo del mar del nord, cotto al forno con finocchietto, filetti di pomodorino e olive Taggiasche
Desserts
Rustico crema pasticcera e amarena
Rustico crema pasticcera e amarena su confettura al Ribes nero
Rustico crema al pistacchio
Rustico dolce Salentino con crema al pistacchio
Rotondetto con crema e marmellata di fragole
Rotondetto di pasta frolla con crema pasticcera e marmellata di fragole su confettura al Ribes nero
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