Menu from Santo Trastevere
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Menu highlights
Antipasti
Tiramisu di baccalà
Baccalà mantecato, crumble al rosmarino, soffice di patata e cacao amaro
Bollito ma non troppo
Polpette di bollito, maionese al lime
Crocchetta di melanzane
Crocchetta di melanzane, panko, mayo tartara, liquido di provola affumicata
Mains
Santa Amatriciana
Spaghettone Mancini, amatriciana di polpo e guanciale croccante
Bottone, parmigiano e melanzane
Pasta ripiena di melanzane arrosto e menta, fonduta di parmigiano 30 mesi, gel di colatura di alici
Calamaro alla Beccafico
Calamaro ripieno mollica di pane al finocchietto, uva sultanina, pinoli tostati e salsa di alici
Polpo affumicato
Polpo arrosto e affumicato, fonduta di piselli, gel di sedano rapa e chips di topinambur
Pancia di maiale
Pancia di maiale cotta a bassa temperatura, liquido di broccoletti ripassati, gel al limone cipollotto Thai
Fettuccine burro e alici
Fettuccina all'uovo, burro mantecato alle alici, fondo di prezzemolo e limone candito
Desserts
Cheesecake
cremoso al formaggio, crumble e frutti di bosco
"Santo Tiramisù"
Crema al mascarpone e caffè, crumble al caffè, sfere di cioccolato biondo croccante valrhona
Formaggio con le pere
Frolla, crema di pecorino sardo, pera cotta a bassa temperatura e gel di pera