Pesce di stagione scottato al cannello e tagliato finemente a carpaccio, servito con quenelle di crema di zucchine al basilico e nuvole di bottarga e marmellate di stagione

Impepata di cozze alla marinara, con crostoni di pane croccanti e salsa ai peperoni dolci dolci

Fettuccine cozze, crema di pomodorino giallo, bottarga e crunch di mandorla di avola sablè

Tagliolino al ragù delicato in bianco di orata del mediterraneo ai profumi d'arancia, zucchine in chips ed il suo fondo ristretto