Menu from COLMARE
Menu highlights
Antipasti
Terra, mare e sottobosco
Astice laccata con funghi finferli saltati, insalatina di patate e cipolle rosse, maionese al lime e croccante alla curcuma
Craken
Polpo brasato in salsa teriaky al greco di tufo, zucca in 3 consistenze (scottata, crema e polvere) e chips al rosmarino.
Ritorno alle origini
Fagotto di daikon ripieno di insalata di granchio, tzaziki liquido e polvere di aneto.
Mains
Genovese di polpo nascosta
Ravioli ripieni di polpo alla genovese, salsa al parmigiano e pepe bianco , acqua montata di polpo e polvere di cipolle
Oro commestibile
Linguina pastificio valdoro, fondo di scampi, caviale d’aringa, tartare di scampi al lime e tartufo nero.
Bianco e speranza
Elicone pastificio valdoro, baccala marinato , salsa ai friarielli e spuma di provola affumicata.
Tuna wellinghton
Tonno in crosta di pasta sfoglia ripieno di battuto di funghi pleurotus e spinaci con fondo di tonno al whiskey.
Il regalo di venere
Zuppetta di pesci di scoglio (scorfano, lucerna, triglia…), vongole veraci accompagnato da pane homemade aromatizzato al prezzemolo.
Black squid and sweet
Fritturina di calamari panati alla semola e nero di seppia con patate dolci fritte e maionese alla salvia.
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