Non c’è città della Toscana che venga associata al pesce quanto Livorno, com’è logico che sia, data la posizione di questa città affacciata sul Mar Tirreno. Aldo Santini, scrittore livornese doc, definì questa cucina rissosa e popolaresca, come la natura degli abitanti di Livorno: alla fine del sedicesimo secolo, la città toscana divenne il rifugio per molte persone che potevano professare liberamente la propria religione. Livorno, in quegli anni, divenne un autentico melting pot di culture e tra gli aspetti che ne vennero più influenzati ci fu anche la cucina. Gli ebrei sefarditi della Spagna, per esempio, portarono la tradizione del pomodoro, che è oggi un elemento centrale di questa gastronomia.

Al Ristorante La Madia di Livorno - che si trova in via Mondolfi - troverete tutto il meglio della cucina livornese. La Madia propone ovviamente tanto pesce fresco, come l’insalata di polpo, i tortelli al tartufo con polpa di pesce e crema tartufata o i trancetti di cernia in carta fata con frutti di mare. Non solo pesce, però, perché al ristorante La Madia troverete anche piatti di terra per chi preferisce qualcosa di diverso: a voi la scelta.