È praticamente impossibile che ci sia qualcuno a Faenza che non conosca il nome di Silverio Cineri, primo chef della provincia di Ravenna a essere premiato con una stella Michelin e da quarant’anni punto di riferimento in fatto di innovazioni culinarie. La sua cucina si basa sulla semplicità e sulla ricerca costante di nuove soluzioni. Secondo Silverio, gli chef possono essere divisi in tre categorie: gli asini, poco propensi al duro lavoro, i muli, grandi lavoratori e poi i cavalli, i fuoriclasse. Inutile dire a quale categoria appartenga lo chef del ristorante Silverio, che a Faenza e dintorni è molto più di uno chef.

La filosofia del ristorante Silverio (che si trova in via Cavour) ricalca quella del suo storico proprietario: la cucina deve essere essenziale, sì, ma non deve rinunciare alla fantasia, deve essere coraggiosa e deve saper stupire, anche con pochi elementi. Silverio, che avrebbe voluto essere ceramista, ha trovato comunque un altro modo per onorare la storia dell’artigianato a Faenza: ogni suo piatto, infatti, rappresenta il suo modo di concepire la cucina, che deve saper spiazzare chi la prova grazie alla semplicità degli ingredienti e alla fantasia nel combinarli.