Lo Scopettaro

È una delle trattorie più conosciute di Roma, Lo Scopettaro, e non è difficile capire perché. Nel cuore di Testaccio, forse il quartiere che meglio conserva il legame con la Roma più verace, questa trattoria sul Lungotevere Testaccio promette di conquistarvi con le sue armi più convincenti: la semplicità e l’intensità dei sapori. La cucina romana, è risaputo, è una cucina povera ed è ricca di piatti a base di interiora che una volta non venivano lavorate ma che oggi donano quel gusto speciale che solo piatti come la trippa, i rigatoni con la pajata e la coratella portano in tavola. La location, piccola e intima, è esattamente quella che vi aspettate da una trattoria del genere: essenziale eppure accogliente, sobria eppure ricercata. Ogni dettaglio, allo Scopettaro, viene curato con estrema attenzione. Prendete la carbonara, per esempio: la pasta dev’essere di grano duro e tenere la cottura, la carne di maiale per il guanciale viene selezionata con rigore, il pecorino deve avere la giusta stagionatura, le uova provengono da galline ruspanti. Perché la carbonara, per essere tale, deve avere l’esatta cremosità e l’esatta tonalità di giallo: su questo i romani non ammettono scherzi e i gestori dello Scopettaro, sotto questo aspetto, sono romani al cento per cento.