Menù di Restaurant Respvblica
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Il meglio del menu
Comprende opzioni:
Vegane
Vegetariane
Antipasti
Tartare di salmone marinato a secco 12 ore in spezie, sale e zucchero. accompagnamento di tris di mare: polipetti alla rucola, gamberetti con mango, cozze olio limone e prezzemolo. Accordo di patate viola e panna acida
Tartare di tonno e mango servita con carpaccio di polpo, insalatina di quinoa o bulgur e verdure grigliate
Tartare di spada e mango servita con carpaccio di polpo, insalatina di quinoa o bulgur e verdure grigliate
Spaghetto nero al ragù di seppia guarnito da Moeca fritta, fritto leggero di cozze e alghe wakame in pastella
Tortelloni artigianali composti da un tris di farine (00, semola rimacinata, castagne) ripieni di ricotta di pecora e spinaci. Serviti con ragù di cinghiale e grana di bufala Rivisitazione del caratteristico piatto della cucina maremmana
Tagliatelle al ragù di lepre in salmì
Servite con fico ripieno di feta avvolto nel bacon aromatizzato al miele agrumato e accompagnato da cialde di cioccolato affumicato al chilli. Rivisitazione di un caratteristico piatto della cucina Piemontese con una punta di sfiziosità
Piatti
Pesce spada alla griglia accompagnato da gamberoni gratinati e da insalatina di mare a base di quinoa o bulgur a scelta
Tagliata di tonno in crosta di sesamo e pepe rosa accompagnata da gamberoni gratinati, pilaf di riso aromatizzato e insalatina belga e arance
Pavè di roast-beef di manzo
300g marinato a secco per 48 ore “zucchero di canna, sale dell’Himalaya e pepe creolo”. Gusto particolarmente intenso e aromatico. Consigliata cottura al sangue. Servito con fritto di patate viola e salsa alla senape e pepe verde
Burgers
Mediterraneo
200 g di reale di manzo lavorato con olive, pomodori secchi, semi di finoccio e formaggio grana. Servito con insalatina e pomodoro. Salse di accompagnamento: capperi e acciughe e tzatziki
Kentucky
200g di tacchino in stile USA lavorato con fiocchi di mais e mais dolce tostato guarniti da Cheddar Cheese, bacon. Servito con insalatina e pomodoro. Salse di accompagnamento: barbecue e ketchup
Beirut
200g di reale di manzo lavorato con pinoli tostati, coriandolo, cumino, feta, prezzemolo. Servito con insalatina e pomodoro. Salse di accompagnamento: sambal e tzatziki
Maggiori info sul ristorante: Restaurant Respvblica
Quando si hanno le idee chiare, il resto vien da sé. E i tredici ragazzi che hanno intrapreso questa avventura, l’avventura di Respvblica, le idee ce le hanno chiarissime. Il loro ristorante di piazza Guicciardi a Pavia è una tappa imperdibile per chi vuole assaporare piatti preparati con cura, frutto di un progetto che parte da lontano e che ha come obiettivo non solo quello di deliziare il palato dei propri ospiti ma anche quello di rappresentare qualcosa in più di un semplice ristorante.
Domande frequenti
Il ristorante Restaurant Respvblica dispone di posti a sedere all'aperto?
Nel ristorante Restaurant Respvblica si mangia cucina Internazionale?
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«Siate il cambiamento che volete vedere nel mondo»: l’insegnamento del Mahatma Ghandi è alla base del progetto Respvblica, ristorante di Pavia che si è rapidamente affermato come uno dei migliori della città. Tredici ragazzi provenienti da mezzo mondo - da Pavia al Sudafrica, dal Brasile alla Sicilia - hanno dato vita a un locale in piazza Guicciardi, nell’ex chiesa di San Zeno che nel quattordicesimo secolo ospitò Francesco Petrarca, che offre qualcosa di assolutamente inedito.
Il team di Respvblica per due anni ha fatto di tutto: traslochi, cucito e molto altro. L’obiettivo della loro cooperativa sociale era raggiungere il capitale necessario per aprire un ristorante. Respvblica ha aperto i battenti nel 2016 e in poco tempo si è ritagliato un posto speciale nel cuore degli abitanti di Pavia. Prodotti a chilometro zero, piatti tradizionali oppure ricercati, un’atmosfera per far sentire chiunque a casa propria: sono questi gli elementi, non gli unici, che rendono Respvblica così speciale: prenotate il vostro tavolo!