Una bisteccheria, come dice il nome, è specializzata nella preparazione di bistecche e, in generale, di carne alla griglia. A Firenze ogni steakhouse che si rispetti serve ai suoi clienti la tradizionale bistecca alla Fiorentina. Anche se siete neofiti della cucina toscana potete riconoscere con facilità quali steakhouse di Firenze servono la vera bistecca alla Fiorentina. Questa deve essere preparata con la lombata di vitellone di razza chianina, alta dai 5 ai 7 cm, del peso di almeno 1 kg e con al centro il tipico osso a forma di T. Le steakhouse tradizionali di Firenze cuociono la bistecca alla Fiorentina su braci di carbone di olivo, quercia o leccio. Prolungano la cottura finché sulla superficie della carne non si è creata una saporitissima crosticina croccante. All'interno, invece, la bistecca deve rimanere rosata, succosa e morbida. Gli intenditori la accompagnano con insalata o fagioli cannellini, e naturalmente con un buon bicchiere di Chianti.