È piuttosto normale che un ristorante finisca con l’essere identificato principalmente con il suo gestore o con il suo chef (o con entrambi). Per locali come la Trattoria Pegaso è certamente così, tanto vulcanica ed eclettica è la personalità di Adriano Liloni, una verà celebrità per quanto riguarda la cucina nella provincia di Brescia. La fama di Liloni è aumentata in particolare nel 2006, quando ha creato I sovversivi del gusto, una rete di ristoratori, produttori e vignaioli che punta su un valore che ha via via perso di significato come la stagionalità dei prodotti. Ma Adriano, per chi è di Gavardo, è già molto famoso da decenni, fin da quando aprì una birreria nel 1982. Poi nel 1987 è partita l’avventura della Trattoria Pegaso e da allora questo locale in via Tormini non ha smesso di rinnovarsi e di offrire ai suoi clienti qualcosa di nuovo. Trattoria Pegaso è il posto giusto per vivere un’esperienza autentica perché il suo cuoco crede fermamente che i prodotti stagionali debbano essere davvero stagionali: fatevi sorprendere dai menu non locali, come li chiama Adriano, cioè Un sentiero di montagna e Una spiaggia di mare e scoprite che cosa rende Trattoria Pegaso una trattoria sovversiva.