Menu from Tratto Ristorante Torino
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Menu highlights
Antipasti
Pane, burro, acciughe e bagnetto verde
Sandwich di pan brioches e burro di Normandia, acciughe del Cantabrico, bagnetto verde
Selezione di salumi di Macelleria Brarda di Cavour
Salame cotto, salame di bue al barbera, lingua di manzo, pancetta affumicata, coppa di testa di bue al barbera
Crostone di pane di segale al finocchietto, paté di fegato di manzo, composta di pomodori verdi
Fish
“Calamaro. Punto. Punto.”
Tagliatella di calamaro crudo*, piselli, uova di aringa affumicata, dashi, aceto di mele
Foie gras di rana pescatrice, aceto di mele
Pane di segale al finocchietto, mousse di fegato di rana pescatrice, aceto di mele
Vitello “ston-N-ato”
Tonno crudo, salsa di soia, maionese alla colatura di alici, katsobushi, jus di vitello
Chef's Recommendations
Polenta, baccalà mantecato, alga nori
Polenta tostata, baccalà mantecato, polvere di alga nori
Ostrica, salicornia, midollo
Ostrica, insalatina di asparago di mare, besciamella al midollo e acciughe del cantabrico
“Come un pittore con le verdure”
Rivisitazione dell’insalata russa: verdure di stagione cotte e crude in carpione, maionese alla colatura di alici
“Dripping” di asparagi
Omaggio a Gualtiero Marchesi: asparagi, crema di concentrato di pomodoro, crema di prezzemolo, crema al tuorlo d’uovo